不管是住在宿舍的学生,还是蜗居单间的城市孤鸟,或者是一家人聚一起总是会想在天气渐寒的时候忍不住想要架起锅子让食材在沸腾的锅底中翻滚。温暖的食物是人类掌握火焰之后的本能渴望。
最早是高中时候的聚餐,只有便宜的火锅馆子才适合口袋没钱的半大小子。点上一桌的素材,再来两盘牛羊肉。等服务员把菜上齐,关上包厢门之后才是真正的开始。学生的书包是藏匿食材的好地方,各式各样的丸子以及超市买来的牛肉卷,一包接着一包,可以说是因为囊中羞涩的不得已也可能是在步入工作之后的习惯使然。
进入大学之后,虽然经济条件稍微好了一点能够时不时一帮人一起下馆子改善伙食,但是总是会忍不住想要在寝室里自己煮点吃的。学校每次突击检查都能从寝室里搜出不少的锅碗瓢盆,运气不好的菜刀被找到了总免不了要写个检查保证再也不在寝室使用这些危险物品。但是一切都只会终结于纸面。在下一次降温来临之前,总会有一个房门紧闭的寝室传来火锅的香味。

不管上次吃火锅是什么时候,只要有人问我想吃什么,我做选择永远是火锅或者其他。好像其他的菜系或者汉堡小吃,加在一起才够分量能够和火锅分庭抗争。
一只以来对辣味的喜爱使我从小都对火锅有着极大的好感,看到沸腾的红色液体,就能感到自己的胃口被调动起来。用筷子从汤底中捞出中意的食物又让我好像是在刮彩票,不知道下一次夹起来的是牛肉还是黄喉或者也能只是一块在汤底里沐浴已久的老姜。
我大部分时间都会选择重口味的锅底,大量的辣椒、花椒以及各种香料,在我了解到有牛油锅底这一神奇的存在之后,牛油锅底更是成为了难以放弃的一个选项。虽然有时候也会在鸳鸯锅里加上菌汤锅底,但是这可能更像我们点了一桌肉菜之后会加一个青菜来点缀一下,哪怕这盘青菜等宴会结束之后也是保持原样没有人动过他,就像一个从古至今被人们所遵循的古老仪式。
火锅除了火辣香气逼人的锅底,另外一个让我难以抗拒的优点就是食材的丰富,不管是传统的牛羊肉,还是近些年来层出不穷诸如虾滑、竹荪这样可能平时不会吃的食材,都能在火锅中找到自己的定位。有的像黄喉毛肚以口感动人,又有的像嫩笋鱼片鲜美可口,最终还是逃不过不同部位不同层次的肥美牛羊肉。吃一顿火锅可能涮菜的种类比几天吃的菜还要多,舌头在短时间内能够感受到不同的口感、味觉的享受,这大概是我最钟情火锅的原因了。

朝天椒、辣椒粉、香葱、生抽、香醋、花椒粉这些加在一起就是我最喜欢的火锅蘸料,简单,却是代表着对四川火锅最基本的热爱。巴适。

最后修改:2020 年 08 月 06 日 10 : 18 AM
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